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Lepetittè vanilla Folded semi-pressed wafer completely covered in cocoa. Ingredients for 4 people Passion fruit sorbet: Passion fruit puree g 500 Lemon juice g 20 Sorbet stabilizer g 4 Granulated sugar g 220 Water […]
Coconut Crumble (for two 60×40 oven trays) Ingredients Cold diced butter g 175 Sucrose g 210 Rice flour […]
To make the spreadable cream Ingredients Pistachio paste g 100 Seed oil g 40 White chocolate g 175 Salt g 2 Instructions Melt the […]
The recipe (with neutro) Ingredients Purified natural water g 265 Sucrose […]
Città Del Gelato è un marchio che garantisce qualità. Dal 2012 l’azienda si pone l’obiettivo di sostenere le gelaterie nel loro sforzo di miglioramento della qualità e di accrescere l’immagine del gelato artigianale italiano nel mondo, esportando in ben 25 paesi esteri. In questa puntata, tra i loro prodotti, abbiamo deciso di testare la base […]
Semifreddo alla crema al Cointreau e cioccolato al latte con crema al mou salata, foglia di cioccolato croccante e glassa lucida alla nocciola Crema pasticcera Ingredienti Latte fresco intero 400g Panna 35% m.g. 100g Tuorlo d’uovo 125g Zucchero 125g Glucosio disidratato 30DE 50g Destrosio 50g Trealosio 100g Amido di mais 25g Amido di riso 25g […]
Gelato Lime e Menta Ingredienti Acqua g 1.660 Saccarosio g 580 Destrosio g 230 Glucosio disidratato 30DE g 474 Inulina g 40 Stabilizzanti (fibre vegetali e pectina) g 16 Succo di lime g 1.000 Menta fresca g 20 Procedimento Realizzare uno sciroppo a 90°C con tutti gli ingredienti tranne il succo di limone e la […]
Quando si parla di cioccoto, di solito, si pensa al di bilanciamento “piacere” che produce e non al percorso millenario che dalla bevanda amara derivata dal cacao, arriva a noi sotto forma, appunto, di cioccolato. Con l’introduzione in Europa, dopo la scoperta del Nuovo Mondo nel 1492, la bevanda assume connotazioni diverse, rispetto alle origini, con […]
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